Cosa significa “2 Spicchi”

È un riconoscimento che valorizza qualità costante, impasto e topping, servizio e carta delle bevande. Per noi è una responsabilità: alzare ancora l’asticella.

Le scelte che ci hanno portati qui

• Ricerca su impasti e prefermenti;
• Maturazione 36h e attenzione alle cotture;
• Topping di stagione ispirati alla tradizione pugliese;
• Un team che cura accoglienza e ritmi di servizio.

Taranto, la nostra casa

Il premio è innanzitutto un orgoglio per la città: racconta un territorio che sa innovare restando autentico.

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Farine e blend su misura

• Selezioniamo farine con W e P/L coerenti allo stile.
• Per il padellino utilizziamo blend che garantiscono soffice alveolatura e crosta dorata.
• L’obiettivo: fragranza, tenuta e masticazione equilibrata.

36 ore: il tempo che ci vuole

Tra prefermento e impasto arriviamo a 36 ore: è il nostro modo per sviluppare aromi e struttura, mantenendo una masticazione scorrevole. Tempi e parametri sono monitorati ogni giorno in base a temperatura e umidità, perché conta la gestione complessiva del processo.

Topping: tradizione e stagioni

I condimenti richiamano la tradizione pugliese e italiana, lavorando creme e preparazioni interne con materie prime fresche. D’estate più vegetali e note acide; d’inverno maggiore rotondità e comfort.

Perché il padellino è speciale

Cottura in tegame e doppia lievitazione: base soffice dentro e croccante fuori, perfetta per esaltare creme e formaggi, senza appesantire.

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Cosa sono i prefermenti e perché li usiamo

I prefermenti sono impasti “di base” a idratazione e tempi controllati che maturano prima dell’impasto finale. Così:

• sviluppano aromi più complessi;
• avviano una parziale scomposizione degli amidi;
• rendono la maglia glutinica più elastica e stabile.

Scioglievolezza: la nostra firma

Quell’effetto “che si scioglie in bocca” non è magia: è il risultato di idratazione calibrata, maturazioni progressive e una cottura attenta. Il morso è morbido, la masticazione scorrevole, il palato resta pulito.

Digeribilità: cosa conta davvero

La digeribilità della pizza può dipendere da molti fattori, ma non dal tipo di lievito né dalla farina in sé.

• Il lievito è un alleato dei prodotti da forno: se dosato e gestito correttamente, favorisce lo svolgimento dei processi nel modo giusto.
• Il sale è un ingrediente da non sottovalutare: in quantità eccessive può irrigidire la maglia glutinica rendendo l’impasto più gommoso e difficile da masticare.
• Il contesto conta: in pizzeria spesso non ci si limita alla pizza; si accompagna con birra, antipasti fritti e si chiude con un dolce. Una pizza faticosa da masticare porta a ingerire più aria e, insieme al resto, può favorire gonfiore e disagio.

In sintesi: non sono (solo) ore di maturazione, lieviti o farine a determinare il risultato, ma la gestione complessiva di impasto, idratazione, sale, fermentazioni e cottura.

La cottura che rispetta l’impasto

Ogni forno richiede una curva di cottura diversa. Noi bilanciamo calore diretto e conduttivo per ottenere croccantezza esterna e morbidezza interna, senza seccare il disco.

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