Ogni giorno partiamo da farine selezionate e blend pensati per i nostri stili — padellino compreso. Completiamo il percorso con 36 ore di maturazione totale (prefermento + impasto) e topping che raccontano Puglia e Italia seguendo la stagionalità.
Farine e blend su misura
- Selezioniamo farine con W e P/L coerenti allo stile.
- Per il padellino utilizziamo blend che garantiscono soffice alveolatura e crosta dorata.
- L’obiettivo: fragranza, tenuta e masticazione equilibrata.
36 ore: il tempo che ci vuole
Tra prefermento e impasto arriviamo a 36 ore: è il nostro modo per sviluppare aromi e struttura, mantenendo una masticazione scorrevole. Tempi e parametri sono monitorati ogni giorno in base a temperatura e umidità, perché conta la gestione complessiva del processo.
Topping: tradizione e stagioni
I condimenti richiamano la tradizione pugliese e italiana, lavorando creme e preparazioni interne con materie prime fresche. D’estate più vegetali e note acide; d’inverno maggiore rotondità e comfort.
Perché il padellino è speciale
Cottura in tegame e doppia lievitazione: base soffice dentro e croccante fuori, perfetta per esaltare creme e formaggi, senza appesantire.
